SURGELATI

Il surgelamento industriale è un procedimento diverso, che consente di conservare sottozero molti cibi. I macchinari che vengono impiegati garantiscono infatti una elevata velocità di raffreddamento. L’acqua nei cibi non fa in tempo a unirsi, dando origine a formazioni di ghiaccio grandi, ma con il raffreddamento rapidissimo si promuove una cristallizzazione uniforme del tessuto di piccoli e omogenei cristalli. In questo modo si limitano i danni al tessuto, vegetale o animale, del prodotto che si intende trattare.

Con questa tecnica, al momento dello scongelamento, il prodotto sarà simile al fresco in termini di turgidità, valori nutrizionali e risultati organolettici. I cristalli che si formano durante il surgelamento sono infatti così minuscoli che non modificano il contenuto in vitamine, proteine, sali minerali e così via.

 

Origine Unas Surgelati

Porzioni di Baccalà
Polipo